一个均衡的素食食谱会给身体带来极好的健康益处。植物性食物的脂肪含量低，不含胆固醇，但却含有较多的纤维素、植物雌激素、维生素以及矿物质。美国饮食协会发表的报告指出，素食食谱能够显著降低患心脏病、结肠癌、肺癌、骨质疏松、糖尿病、肾脏病、高血压、肥胖症以及其他一些慢性疾病的危险。

　　然而有些素食者并没有因为按照这种食谱进食而变得更健康，他们虽然没有吃动物性食物，但仍可能会吃一些精制食品（比如富含糖分或者脂肪的食物），并且所吃的水果与蔬菜却不多。因此，仅仅吃素食并不一定能获得健康。

　　一般而言，素食者的最大问题是，只知道从食谱中剔除某些食物，而不知道把一些诸如肉食、奶制品以及禽蛋之类的食物更换成具有类似营养价值的植物性食物。比如说，把肉食换成其他一些富含优质蛋白的植物性食物，像豆腐、菜豆、豆荚以及扁豆等；把奶制品换成另外一些富含钙质的食物，如豆奶以及酸豆奶等。

　　此外，作为素食者，还有一些营养物质也要注意补充，比如维生素B12，在植物性食物中就很难发现它的踪影。所以，作为一名素食者，还需注意维生素B12、钙元素以及铁元素的补充。

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