现在很多人为了养生或减肥会选择素食。但其实素食者的饮食方式是与众不同的，食物之间的搭配也显得尤为重要。因为，只吃素食食物，会使你缺少一些人体所需的营养物质，而且，素食食品中的营养也并不像肉类或鱼类那么容易被人体吸收。

　　如果你是个素食主义者，缺乏一个合理的饮食搭配计划也许意味着你体内缺乏某些必需的营养成分。与大部分人普遍的观念相反，许多素食者在他们所食用的奶制品中摄取了足量的蛋白质和钙元素。然而需要担心的是，有五种人体所需营养物质——维生素D，维生素B12，铁，硒和ω- 3脂肪酸，素食者们也许并未达到标准的摄入量。

　　维生素D

　　维生素D有助于人体对钙元素的吸收，它可以维持人体骨骼和牙齿的健康。儿童若缺乏维生素D，会导致骨骼变得脆弱，发生佝偻病;而成人缺乏维生素D，则会造成骨骼软化，发生骨质疏松症或骨软化症。

　　维生素D的主要来源是通过阳光照射皮肤，进而在体内转化而成。其它可获得维生素D的素食来源于具有维生素D强化功能的食物，如人造黄油，部分奶制品，一些早餐麦片，鸡蛋及食品补充剂。

　　维生素B12及B2

　　维生素B12是人体生长、修复机体能力所必需的营养物质，能让人体保持一般的健康水平。至今只在动物产品中发现含有天然的维生素B12。如果你经常吃乳制品或鸡蛋，也许已经摄入了足够多的维生素B12。但如果你不吃任何动物食品，那么在你的膳食清单中加入维生素B12的素食来源就显得尤为重要了。

　　铁元素

　　菠菜含有丰富的铁质，但想要更好的吸收铁元素，可以将含铁食物和含维生素C的食物搭配着吃，因此在你用餐时可以搭配一些水果或蔬菜，或者一杯果汁一起食用。不过，茶会让你的人体更难吸收铁元素，在餐前或餐后的30分钟内都尽量不要喝茶。

　　硒元素

　　硒元素对于人体的作用在于其可促进身体创建一个强大的免疫系统，提高免疫力。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。硒元素还可保护视网膜，提高视力，防止白内障的发生。

　　对于素食者而言，吃巴西坚果是补充硒元素的良好来源之一了，每天尽量吃两颗坚果。在确保每天都能吃到巴西坚果的情况下，你可以将无盐的各类坚果放进一个小食品袋里，既方便食用，又可提醒自己每周都能摄取足量的硒元素。另外，面包和鸡蛋中也能提供一些硒元素。如果你大部分食用素食，偶尔吃吃鱼，应该得到足够多的硒元素了。

　　ω- 3脂肪酸

　　有证据表明，ω- 3脂肪酸主要存在于深海鱼中。作为健康饮食的一部分，ω- 3脂肪酸利于人体保有一颗健康的心脏，降低人们患心脏疾病的风险。

　　而适合素食者的ω- 3脂肪酸的来源包括亚麻籽油，菜籽油，大豆油，大豆制品(如豆腐)，核桃和强化ω- 3脂肪酸的鸡蛋。 你可以在你的沙拉餐中放入一汤匙亚麻籽油，菜籽油，大豆油或核桃油，或者在炒菜时将含ω- 3脂肪酸的素食产品添入其中，也是个好办法。

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