蛋黄是健康的吗？

　　这是一个令人困惑的问题。众所周知，蛋黄的胆固醇含量是很高的。但医学研究界已经研究得出，膳食胆固醇与血液中的胆固醇的不同之处是，血液中的胆固醇与心脏病发作和中风风险的增加是有密切关系的。

　　根据最近的一项研究，食用蛋黄对115例健康成年人血液中的胆固醇水平并没有影响。另外，最近的另一项研究发现，一些证据表明，吃整个鸡蛋，会增加 HDL（“好”胆固醇）含量，起到保护心脏的作用。

　　  临床助理医师Drew Ramsey教授在哥伦比亚大学内外科学院说“美国人的饮食习惯中还有比胆固醇更大的饮食问题”。每个人都同意：糖尿病和肥胖的真正原因是吃太多的加工食品。

　　 蛋黄是B族维生素胆碱来源最丰富的食物之一，这与更好的神经功能，炎症的治疗密切相关。还有证据表明，怀孕的妇女吃了膳食胆碱有助于胎儿大脑的发育。

　　蛋黄还含有两种类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质，这有助于防止视力减退。而且，正如我们早些时候报道的，他们含有大剂量的硫：迄今为止发现含硫的最佳食物是鸡蛋。一个蛋黄平均含0.165％的硫元素，也就是说，每100克蛋黄含165毫克的硫。另外，硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸占蛋黄所含硫元素的91％（各占45.5％）。人体每天需要800毫克的硫，每天吃一个鸡蛋可以满足这个需求的10％。

　　 了解了蛋黄的保健功效，不应忽视蛋清的功效，蛋清是一种低热量，低脂肪的完美的蛋白质来源。事实上，鸡蛋被认为是蛋白质量的“ 金标准 “，因为它们的氨基酸是最易被人体吸收消化的。

　　 但是，即使蛋黄是一个健康食品，大部分专家倾向于认为，成年人每周吃不多于4个鸡蛋才有利于健康。

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